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黑糯玉米陳醋(固態發酵)


  玉米醋的原材料就是玉米加麩皮和稻殼!

  做法是首先要將這三種物料蒸透、蒸熟,在物料放涼后加酒曲,如果沒有酒曲,用面包酵母也可以(這有點像做醪糟)。放了酒曲后要攪拌均勻,然后裝入容器中發酵。發酵后首先會出現酒氣,再過幾天就會有酸味出現,你可以根據自己的口味決定什么時候停止發酵,過濾后就是醋,如果要保存,還要進行滅菌處理。大致工藝過程就是

  磨碎---蒸熟---降到35度以下放酵母(酒曲)攪拌---容器發酵---醋酸菌發酵---過濾,加色勾對 即成玉米醋。


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